Γερμανικό Cheesecake κολοκύθας

1. Για τα παραπάνω? Κόβουμε την κολοκύθα σε μικρά κομμάτια (μέγεθος παλάμης ή μισή) και προσθέτουμε ζάχαρη και την αφήνουμε να καθίσει για τουλάχιστον 3-4 ώρες.
2. Αφήστε το να ψηθεί σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει.
3. Ξεχωρίζουμε 1 μπολ από τα μαγειρεμένα κολοκυθάκια και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
4. Προσθέστε τη βανίλια στις υπόλοιπες κολοκύθες και αφήστε τις να ενωθούν και να κρυώσουν.
5. Ανακατεύω καλά το ταχίνι, την άχνη ζάχαρη και το γάλα και να πάρουν μια ρευστή σύσταση.
6. Καβουρδίζουμε τα καρύδια για 5-6 λεπτά, γυρίζοντάς τα συνεχώς σε μέτρια φωτιά. (ας προσέχουμε, μπορεί να καεί αμέσως, γι’ αυτό είναι σημαντικό να περιμένετε και να ανακατεύετε συνεχώς).
7. Για την κάτω βάση? ζυμώνουμε όλα τα υλικά για την κάτω βάση για περίπου 5 λεπτά.
8. Το αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 20 λεπτά βάζοντάς το σε σακούλα κατάψυξης.
9. Τοποθετούμε λαδόκολλα κάτω από τη σφιγμένη φόρμα και βάζουμε τη ζύμη στη φόρμα ανοίγοντάς την με ρολό ή ανοίγοντάς την με το χέρι.
10. Τοποθετούμε τη ζύμη στις άκρες μέχρι να μείνει ένα κενό στα δάχτυλα από τις πάνω άκρες.
11. Δεδομένου ότι η ζύμη είναι λαδωμένη, δεν χρειάζεται να βάλετε δίσκο στα πλαϊνά της φόρμας.
12. Έτσι θα έχουμε καλύψει με τη ζύμη μας τον πάτο και τα πλαϊνά της φόρμας μας, ας το βάλουμε στο ψυγείο σε αυτή την κατάσταση και το αφήνουμε να ξεκουραστεί μέχρι να κάνει την κρέμα του.
13. Για την κρέμα χτυπάμε τα τυριά labneh με το μίξερ μέχρι να αφρατέψουν.
14. Προσθέτουμε το γιαούρτι και χτυπάμε για άλλα 2-3 λεπτά.
15. Βάζουμε την κρέμα γάλακτος και την χτυπάμε για 5 λεπτά ακόμα (μπορούμε να χτυπήσουμε την κρέμα γάλακτος σε ξεχωριστό μπολ και να την προσθέσουμε).
16. Προσθέστε τα αυγά ένα-ένα και χτυπήστε κάθε αυγό για τουλάχιστον 2 λεπτά.
17. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και χτυπάμε για 5 λεπτά.
18. Τέλος προσθέτουμε το άμυλο και τη βανίλια και χτυπάμε για 1-2 λεπτά.
19. Κατά τη φάση του μαγειρέματος. Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 180 βαθμούς και βάζουμε νερό σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα μπολ.
20. Ρίχνουμε την κρέμα μας στη φόρμα μας.
21. Ας θάψουμε τις κολοκύθες που έχουμε χωρίσει στην κρέμα.
22. Μην ανοίγετε ποτέ την πόρτα αφού τη βάλετε στο φούρνο.
23. Ψήνουμε για 10 λεπτά στους 180 βαθμούς και μετά 60 λεπτά στους 160 βαθμούς.
24. Αφήστε το να κρυώσει για 2 ώρες μετά το μαγείρεμα.
25. Ολοκλήρωση? Απλώνουμε την πολτοποιημένη κολοκύθα στο κρύο κέικ μας.
26. Ας τακτοποιήσουμε γύρω του τα καβουρδισμένα καρύδια.
27. Τέλος ρίχνουμε το μείγμα με το ταχίνι μας στη μέση και το σερβίρουμε αφού ξεκουραστεί για τουλάχιστον 2 ώρες.
28. Το φτιάχνω το βράδυ και το σερβίρω την επόμενη μέρα, είναι πολύ πιο νόστιμο.

Απολαύστε ????.

Συνταγή γερμανικού cheesecake κολοκύθας με φωτογραφία